| 猪骨油微胶囊包埋技术及快餐汤料包的研究 |
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| 引用本文： | 张根生,李杭,杨春艳,岳晓霞.猪骨油微胶囊包埋技术及快餐汤料包的研究[J].食品科学,2008,29(8). |
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| 作者姓名： | 张根生 李杭 杨春艳 岳晓霞 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江,哈尔滨,150076 |
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| 基金项目： | 黑龙江省科技攻关项目，哈尔滨市科技创新人才研究专项资金项目 |
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| 摘 要： | 研究猪骨油的微胶囊包埋技术，并将骨油粉制成快餐汤调料包，确定其最佳配方。以微胶囊化效率为指标，确定出最佳的壁材配方为：大豆分离蛋白：麦芽糊精0．76：1、黄原胶浓度0．5％（W／V）、芯材与壁材比1：1。通过单因素试验和正交试验确定最佳汤料包（20g／包）配方为：骨油粉25％、糊精45％、盐23．5％、葱粉6％、姜粉2．5％、胡椒粉0．02％。
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| 关 键 词： | 猪骨油 微胶囊 汤料包 |
Study on Microencapsulation Technology of Pig Bone Oil and Development of Fast Food Soup Seasoning Powder |
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| ZHANG Gen-sheng,LI Hang,YANG Chun-yan,YUE Xiao-xia.Study on Microencapsulation Technology of Pig Bone Oil and Development of Fast Food Soup Seasoning Powder[J].Food Science,2008,29(8). |
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| Authors: | ZHANG Gen-sheng LI Hang YANG Chun-yan YUE Xiao-xia |
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