| 野生葛仙米营养成分分析及评价 |
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| 引用本文： | 汪兴平,程超,周志,周光来,张家年.野生葛仙米营养成分分析及评价[J].食品科学,2002,23(8):288-290. |
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| 作者姓名： | 汪兴平 程超 周志 周光来 张家年 |
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| 作者单位： | 1. 湖北民族学院生物科学与技术学院,恩施,445000
2. 华中农业大学食品科技系,武汉,430070 |
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| 摘 要： | 本文以野生葛仙米为原料，研究了葛仙米营养成分及组成并对其进行营养评价。结果表明：野生葛仙米蛋白质含量达48．61％，含17种氨基酸，其中含人体7种必需氨基酸为44．619％；脂肪酸含量为8．11％，以中碳链为主：富含维生素，VB11.2mg/100g，VB211.8mg/100g，VC550mg/100g，VE7.0mg/100g，β－胡萝卜素114mg/100g，是一种珍衡的食用资源和可开发的蛋白源。
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| 关 键 词： | 野生葛仙米 营养成分分析 评价 |
Analysis and Appraisal of Nutrients of Uncultivated Nostoc Sphaeroides |
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