| 大豆膳食纤维的湿法超微粉碎与干法超微粉碎比较研究 |
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| 引用本文： | 蓝海军,刘成梅,涂宗财,刘伟.大豆膳食纤维的湿法超微粉碎与干法超微粉碎比较研究[J].食品科学,2007,28(6):171-174. |
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| 作者姓名： | 蓝海军 刘成梅 涂宗财 刘伟 |
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| 作者单位： | 南昌大学食品科学教育部重点实验室,江西,南昌,330047;南昌大学中德食品工程中心,江西,南昌,330047 |
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| 基金项目： | 教育部长江学者和创新你团队发展计划资助项目;江西省跨世纪学术和技术带头人培养计划 |
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| 摘 要： | 本实验以大豆膳食纤维的超微粉碎为基础,研究了膳食纤维先经微射流作用的湿法超微粉碎再经真空冷冻干燥处理后的物理性质（平均水分蒸发速率、膨胀力、持水力、结合水力等）的变化,同时对经研磨式干法超微粉碎后的膳食纤维进行以上物理性质测定,通过测定结果比较两种超微粉碎方法对膳食纤维物理性质的影响。结果表明,采用湿法超微粉碎能使物料平均粒径达到200nm以内,使膳食纤维的平均水分蒸发速率、膨胀力、持水力、结合水力分别从粉碎前的0.188g/min、5.89ml/g、5.42g/g、12.55g/g增大到0.475g/min、9.02ml/g、13.50g/g、25.00g/g。而干法超微粉碎能使物料平均粒径达到200～300nm以内,平均水分蒸发速率、膨胀力、持水力、结合水力分别增大到0.562g/min、8.13ml/g、12.06g/g、24.45g/g。可见干法粉碎对膨胀力、持水力、结合水力的影响不及湿法粉碎的大,却更有助于水分蒸发速率的提高。
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| 关 键 词： | 湿法超微粉碎 干法超微粉碎 大豆膳食纤维 物理性质 |
| 文章编号： | 1002-6630（2007）06-0171-04 |
| 修稿时间： | 2007-02-28 |
Wet or Dry Processing Comparative Study on Super Micro-milling Soybean Dietary Fiber |
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| LAN Hai-jun,LIU Cheng-mei,TU Zong-cai,LIU Wei.Wet or Dry Processing Comparative Study on Super Micro-milling Soybean Dietary Fiber[J].Food Science,2007,28(6):171-174. |
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| Authors: | LAN Hai-jun LIU Cheng-mei TU Zong-cai LIU Wei |
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| Affiliation: | 1.Key Laboratory of Food Science, Ministry of Education, Nanchang University, Nanchang 330047, China; 2.Sino-German Food Engineering Center, Nanchang University, Nanchang 330047, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean dietary fiber superfine grinding by wet processing superfine grinding by dry processing physical properties |
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