| 山核桃蛋白多肽的制备及对羟自由基的清除作用 |
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| 引用本文： | 包怡红,盛和静.山核桃蛋白多肽的制备及对羟自由基的清除作用[J].食品科学,2005,26(9):515-518. |
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| 作者姓名： | 包怡红 盛和静 |
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| 作者单位： | 东北林业大学食品科学与工程系,黑龙江,哈尔滨,150040 |
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| 摘 要： | 实验确定山核桃蛋白水解最适宜的酶制剂为风味蛋白酶。蛋白酶最适作用条件为：底物浓度为10％，水解时间为2h，温度为55，pH值为6．5，酶用量为1．5％。不同水解度的蛋白多肽清除羟自由基能力不同，结果表明水解度5％时，自由基清除率最高可达50．90％。
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| 关 键 词： | 山核桃 蛋白多肽 自由基 清除 |
| 文章编号： | 1002-6630（2005）09-0515-04 |
| 收稿时间： | 2005-06-18 |
| 修稿时间： | 2005-06-18 |
Research on the Technology of Peptides Derived from Walnut Protein and Its Effects on Scavenging of Hydroxyl radicals |
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| BAO Yi-hong,SHENG He-jing.Research on the Technology of Peptides Derived from Walnut Protein and Its Effects on Scavenging of Hydroxyl radicals[J].Food Science,2005,26(9):515-518. |
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| Authors: | BAO Yi-hong SHENG He-jing |
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| Affiliation: | College of Food Science and Engineering,Northeast Forestry University, Harbin 150040, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | walnuts peptides hydroxyl radicals scavenging |
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