| 香辛料提取物抗氧化活性及其作用模式的研究 |
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| 引用本文： | 张慧芸,孔保华,孙旭.香辛料提取物抗氧化活性及其作用模式的研究[J].食品科学,2010,31(5):111. |
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| 作者姓名： | 张慧芸 孔保华 孙旭 |
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| 作者单位： | 河南科技大学食品与生物工程学院;东北农业大学食品学院; |
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| 基金项目： | 国家公益性行业(农业)科研专项经费项目(200903012-02) |
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| 摘 要： | 采用不同的抗氧化活性测定体系对丁香、迷迭香、桂皮、甘草、肉豆蔻、白豆蔻6种香辛料提取物抗氧化活性进行研究,并探讨其抗氧化作用模式。首先采用脂质体氧化体系测定香辛料提取物对TBARS的抑制作用,进一步测定样品的清除DPPH自由基能力,还原能力(FRAP),及对Cu2+和Fe2+的螯合能力,同时与商品抗氧化剂BHA的抗氧化活性进行比较,并通过福林-酚法测总多酚含量。6种香辛料醇提物均有较强的抗脂质氧化活性和较高的总多酚含量;其中总多酚含量与TBARS值呈显著的负相关性(r=-0.69,P<0.05),与DPPH自由基清除能力呈显著相关性(r=0.84,P<0.05),说明香辛料醇提物中的总多酚含量越高,其所具有的抗氧化能力越高。DPPH自由基清除能力与还原能力显著相关(r=0.84,P<0.05)。TBARS与DPPH自由基清除能力和FRAP值不相关(P>0.05),Fe2+螯合活力与TBARS、DPPH自由基清除能力和FRAP值均不相关(P>0.05)。香辛料提取物的抗氧化作用与总多酚含量密切相关,其抗氧化性主要是通过清除自由基,螯合金属离子和还原能力来实现的。
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| 关 键 词： | 香辛料提取物 抗氧化活性 TBARS FRAP DPPH自由基 螯合活力 |
Antioxidant Activities and Mechanism of Extracts from Spice Materials |
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| ZHANG Hui-yun,KONG Bao-hua,SUN Xu.Antioxidant Activities and Mechanism of Extracts from Spice Materials[J].Food Science,2010,31(5):111. |
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| Authors: | ZHANG Hui-yun KONG Bao-hua SUN Xu |
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| Affiliation: | ZHANG Hui-yun1,2,KONG Bao-hua2,SUN Xu1(1. School of Food , Bioengineering,Henan University of Science , Technology,Luoyang 471003,China,2. College of Food Science,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China) |
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| Abstract: | Antioxidant activities and mechanism of extracts from six spice materials including clove, rosemary, cassia bark, liquorice, nutmeg and round cardamom were investigated by different assays. Spice materials were extracted using 95% ethanol and the antioxidant activities of these extracts were evaluated by the determinations of inhibitory rate against thiobarbituric acidreactive substances (TBARS) in a liposome model system, scavenging rate against 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) free radicals, ferric re... |
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| Keywords: | extract from spice materials antioxidant TBARS FRAP DPPH radicals chelating capacity |
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