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高氧处理对草莓果实微生物生长和腐烂的影响
引用本文:郑永华,苏新国,沈卫峰.高氧处理对草莓果实微生物生长和腐烂的影响[J].食品科学,2005,26(11):244-246.
作者姓名:郑永华  苏新国  沈卫峰
作者单位:南京农业大学食品科技学院,江苏,南京,210095
基金项目:国家自然科学基金项目(30170661)
摘    要:研究了高氧(100%O2)处理对“硕丰”草莓在2℃10d冷藏及20℃空气中2d货架存放期间果实微生物生长和腐烂的影响。结果表明,在冷藏前期,高氧处理对微生物生长的影响不大,而在冷藏后期,高氧处理显著抑制果实上细菌、霉菌和酵母菌的生长,降低果实腐烂发生。高氧处理对微生物生长和果实腐烂的抑制作用可以持续到冷藏后20℃空气中货架存放期间,这表明高氧对微生物生长的抑制作用具有后续效应。

关 键 词:草莓  高氧处理  微生物生长  果实腐烂
文章编号:1002-6630(2005)11-0244-03
收稿时间:2004-11-22
修稿时间:2004-11-22

Effect of High Oxygen Treatment on Microbial Growth and Fruit Decay in Postharvest Strawberry
ZHENG Yong-hua,SU Xin-guo,SHEN Wei-feng.Effect of High Oxygen Treatment on Microbial Growth and Fruit Decay in Postharvest Strawberry[J].Food Science,2005,26(11):244-246.
Authors:ZHENG Yong-hua  SU Xin-guo  SHEN Wei-feng
Affiliation:College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095,China
Abstract:
Keywords:strawberry  high oxygen  microbial growth  fruit decay
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