| 无核白葡萄多酚氧化酶特性研究 |
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| 引用本文： | 林向东,张琪,李冀新,张国胜.无核白葡萄多酚氧化酶特性研究[J].食品科学,2000,21(12):43-45. |
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| 作者姓名： | 林向东 张琪 李冀新 张国胜 |
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| 作者单位： | 1. 湖北工学院生物工程系,430068
2. 新疆农垦科学院,832000 |
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| 摘 要： | 从新疆无核白葡萄中分离出多酚氧化酶（ＰＰＯ）并对其部分特性进行了研究。结果表明其最适ｐＨ为７，且在ｐＨ３处存在相对活力的４５％，最适温度为２０℃。酶催化反应动力学方程为Ｖ＝０．０９１「ｓ」／５４．０１＋「ｓ」，对「ｓ」来说属于分数级反应ｐｐｏ对儿茶素和咖啡酸的催化能力强于绿原酸和邻苯二酚，对一元酚和对间二酚，对一元酚和对间二酚不起作用。本研究为探明新疆无核白葡萄荫干过程中酶促褐变的内部原因提供了理
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| 关 键 词： | 无核白葡萄 多酚氧化酶 酶促褐变 PH值 制干 |
Study on the Characteristic of Polyphenoloxidase in Thompson Seedless Grape |
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| Lin Xiangdong.Study on the Characteristic of Polyphenoloxidase in Thompson Seedless Grape[J].Food Science,2000,21(12):43-45. |
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| Authors: | Lin Xiangdong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Thompson seedless grape Polyphenoloxidase Characteristics |
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