| 磷酸化裙带菜多糖的制备及结构表征和生物活性分析 |
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| 引用本文： | 李瑶,熊彩明,张佳乐,冯学珍,冯书珍.磷酸化裙带菜多糖的制备及结构表征和生物活性分析[J].食品科学,2024(7):35-42. |
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| 作者姓名： | 李瑶 熊彩明 张佳乐 冯学珍 冯书珍 |
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| 作者单位： | 1. 广西科技大学医学部;2. 广西科技大学理学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金青年科学基金项目（32001208）；;广西自然科学基金项目（2023GXNSFBA026053）；;国家级大学生创新创业训练计划项目（202310594022）； |
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| 摘 要： | 以磷酸盐作为交联剂对分离纯化的裙带菜多糖进行磷酸化修饰，综合运用紫外吸收光谱、傅里叶变换红外光谱、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱、高碘酸氧化及Smith降解法、刚果红实验、β-消去反应、碘-碘化钾实验进行结构表征，并评价修饰前后的自由基清除能力和降血糖活性。结果表明：磷酸根的取代度为9.26，在1 216、886 cm-1处出现P=O、P—O—C磷酸基团特征吸收峰，表明磷酸化修饰成功；磷酸化裙带菜多糖的最大相对分子质量为94.4×103，具有三股螺旋结构，是β-糖苷键连接的吡喃型葡聚糖，其中，多糖与氨基酸主要通过—O—型糖肽键相连；单糖之间的连接方式主要为1→3、1→2,1→4和1→6型糖苷键，物质的量比为0.494∶0.504∶0.002，且具有分支结构；磷酸化修饰后的裙带菜多糖对1,1-二苯基-三硝基苯肼自由基、超氧阴离子自由基(O2-·)和羟自由基(·OH)的清除率及α-葡萄糖苷酶的抑制率分别比修饰前显著提高34.76%、12.30%、76.05%和3.70%(P<0.05)，说明磷酸...
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| 关 键 词： | 磷酸化 裙带菜多糖 结构表征 生物活性 |
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