| 食品中反式脂肪酸的检测 |
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| 引用本文： | 宋伟,杨慧萍,赵增运,侯春梅,陈允萍.食品中反式脂肪酸的检测[J].食品科学,2006,27(10):500-503. |
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| 作者姓名： | 宋伟 杨慧萍 赵增运 侯春梅 陈允萍 |
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| 作者单位： | 1. 南京财经大学食品科学与工程学院,江苏,南京,210003
2. 江苏出入境检验检疫局,江苏,南京,210001 |
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| 摘 要： | 反式脂肪酸是一类不饱和脂肪酸,来源较为广泛,并对人体健康存在着危害.目前欧洲各国已对其在食品中的含量有一定限制.本文应用气相色谱法对几种市售油脂产品中的反式脂肪酸含量（以反油酸C18：1△9为例）的含量进行了测定分析,并讨论了气相色谱分析中固定相的选择,为反式脂肪酸检测中固定相的选择提供了更多参考.试验结果表明：检出人造黄油中反式油酸含量为9.9%～14.5%,鲜奶油中含量为12.5%.
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| 关 键 词： | 反式脂肪酸 气相色谱 固定相 |
| 文章编号： | 1002-6630（2006）10-0500-04 |
| 收稿时间： | 2006-08-23 |
| 修稿时间： | 2006-08-23 |
Determine the Trans Fatty Acid in the Food |
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| SONG Wei,YANG Hui-Ping,ZHAO Zeng-yun,HOU Chun-mei,CHEN Yun-ping.Determine the Trans Fatty Acid in the Food[J].Food Science,2006,27(10):500-503. |
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| Authors: | SONG Wei YANG Hui-Ping ZHAO Zeng-yun HOU Chun-mei CHEN Yun-ping |
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| Keywords: | trans fatty acid gas chromatography stationary phases |
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