| 火龙果醋的生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 张安宁,高翔,王蕊.火龙果醋的生产工艺研究[J].食品科学,2006,27(11):364-366. |
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| 作者姓名： | 张安宁 高翔 王蕊 |
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| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院,江苏,淮安,223003 |
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| 摘 要： | 火龙果营养价值丰富,且有一定的保健功能,是优质的食品加工资源.以火龙果为原料,探讨高档次果醋的生产工艺,结果表明：酒精发酵温度25℃、含糖量14%、时间11d、初始酸度pH4.4,产生的酒精量最多;醋酸发酵温度30℃、时间10d,酿制出的火龙果保健果醋色泽棕红、果香突出、品味柔和协调.
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| 关 键 词： | 火龙果 酒精发酵 醋酸发酵 生产工艺 |
| 文章编号： | 1002-6630（2006）11-0364-03 |
| 收稿时间： | 2006-08-19 |
| 修稿时间： | 2006-08-19 |
Study on the Processing Technology of Pitaya Vinegar |
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| ZHANG An-ning,GAO Xiang,WANG Rui.Study on the Processing Technology of Pitaya Vinegar[J].Food Science,2006,27(11):364-366. |
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| Authors: | ZHANG An-ning GAO Xiang WANG Rui |
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| Affiliation: | Jiangsu Food Science College, Huaian 223003, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pitaya alcohol zymolysis acetic acid zymolysis processing technology |
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