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| 沾面包渣冷冻贻贝肉的工艺研究 | |
| 引用本文： | 刘庆慧,滕瑜.沾面包渣冷冻贻贝肉的工艺研究[J].食品科学,1991(5):20-22. |
| 作者姓名： | 刘庆慧 滕瑜 |
| 作者单位： | 中国水产科学研究院黄海水产研究所 (刘庆慧，滕瑜)，中国水产科学研究院黄海水产研究所(王嘉祥) |
| 摘 要： | 本文研究了沾面包渣冷冻贻贝肉的工艺;选出四种涂糊配方做对比实验,根据成品的感官检查、速冻、冷藏、解冻和油炸品尝结果的分析与讨论。给出了最佳的糊料配方．认为用此种方法加工的冷冻贻贝肉保持了贻贝原有的色、香、味,贻贝不破碎,是保持冷冻贻贝肉质量较理想的加工方法之一。 |
| 关 键 词： | 贻贝肉 冷冻 工艺 |
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