| 分离大豆蛋白凝胶光学性质的研究 |
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| 引用本文： | 陈复生,李里特,辰巳英三.分离大豆蛋白凝胶光学性质的研究[J].食品科学,2000,21(10):18-22. |
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| 作者姓名： | 陈复生 李里特 辰巳英三 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品学院,100081
2. 日本国农林水产省国际农林水产业研究中心 |
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| 摘 要： | 深入地研究了分离大豆蛋白凝胶的透明性与ｐＨ值，加热温度、蛋白质浓度、离子强度（ＮａＣｌ浓度）和葡萄糖酸－δ－内酯（ＧＤＬ）的关系。结果表明：在ｐＨ〈３．５或ｐＨ〉５．５，温度〉８０℃、蛋白质浓度〉２．５％、低离子强度（ＮａＣｌ浓度〈１０ｍｏｌ／Ｌ）和无葡萄糖酸－δ－内酯的条件下，有利于形成透明性分离大豆蛋白凝胶。可为进一步研究大豆蛋白凝胶的光学性质和研制透明的大豆蛋白产品提供理论依据。
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| 关 键 词： | 分离大豆蛋白 凝胶 透明性 光学性质 pH值 食品 |
Study on Optical Properties of the Gel of Soybean Protein Isolates |
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| Chen Fusheng.Study on Optical Properties of the Gel of Soybean Protein Isolates[J].Food Science,2000,21(10):18-22. |
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| Authors: | Chen Fusheng |
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| Affiliation: | Chen Fusheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Soybean protein isolate Gel Transparence Optical property |
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