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| 海藻酸——氯化钙复合蔬菜罐头保脆剂的研究 | |
| 引用本文： | 董刚,干信,姚晓玲,晏斌.海藻酸——氯化钙复合蔬菜罐头保脆剂的研究[J].食品科学,1992(12). |
| 作者姓名： | 董刚 干信 姚晓玲 晏斌 |
| 作者单位： | 湖北工学院食品工程系 430068 (董刚，干信，姚晓玲)，湖北工学院食品工程系 430068(晏斌) |
| 摘 要： | 探讨了在蔬菜罐头中,采用海藻酸钠——氯化钙作复合保脆剂的工艺方法。同时采用整果热烫、真空水合、酸化工艺,最大限度地保持了蔬菜的新鲜风昧(包括脆度)和营养,且无任何不良风味。 |
| 关 键 词： | 海藻酸钠—氯化钙 蔬菜罐头 酸化 |
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