| 苹果渣中多酚物质的抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 艾志录,王育红,潘治利,郭娟,李哲斌,邵建峰.苹果渣中多酚物质的抗氧化活性研究[J].食品科学,2006,27(12):160-163. |
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| 作者姓名： | 艾志录 王育红 潘治利 郭娟 李哲斌 邵建峰 |
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| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院,河南,郑州,450002 |
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| 摘 要： | 采用格里斯试剂比色法、邻苯三酚自氧化法、Fenton法研究苹果渣中多酚物质的抗氧化活性。结果表明:在实验浓度范围内,多酚提取物对O2·、·OH和NO2-的清除率分别高达97.56%、95.65%和76.98%,说明苹果渣中多酚物质对自由基有较强的清除作用,苹果渣是良好的抗氧化剂资源宝库。-
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| 关 键 词： | 苹果多酚 抗氧化 自由基 |
| 文章编号： | 1002-6630（2006）12-0160-04 |
| 收稿时间： | 2006-09-20 |
| 修稿时间： | 2006-09-20 |
Study on the Autioxidant Activity of Polyphenols in Apple Pomace |
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| AI Zhi-lu,WANG Yu-hong,PAN Zhi-li,GUO Juan,LI Zhe-bin,SHAO Jian-feng.Study on the Autioxidant Activity of Polyphenols in Apple Pomace[J].Food Science,2006,27(12):160-163. |
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| Authors: | AI Zhi-lu WANG Yu-hong PAN Zhi-li GUO Juan LI Zhe-bin SHAO Jian-feng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | apple polyphenols antioxidation radical-scavenging |
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