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| 摩拉×西林水牛乳化学组成变化的研究 | |
| 引用本文： | 庞堃,曾庆坤,郑倩,李梦雨,石宝霞,任发政.摩拉×西林水牛乳化学组成变化的研究[J].食品科学,2007,28(8). |
| 作者姓名： | 庞堃 曾庆坤 郑倩 李梦雨 石宝霞 任发政 |
| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 2. 广西水牛研究所,广西,南宁,530001 3. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;教育部-北京市功能乳品实验室,北京,100083 |
| 摘 要： | 本实验采用7头1胎的摩拉×西林水牛,分别在产犊后2h、12h、24h、36h、48h、3d、4d、5d、6d、7d、15d、30d、60d、90d、120d、150d、180d、210d采集乳样,称量产乳量,测定乳的物理性质和化学组成。结果表明:摩拉×本地水牛的泌乳高峰出现在产后第三个月(126.56kg),210d总产量805.47kg,平均日产量3.84kg;水牛产犊后2h乳的pH为6.23,乳糖2.33%,之后逐渐上升,15d之后分别在pH6.51～6.55,乳糖4.42%～4.79%之间变化;2h时乳的酸度为36.73°T,之后逐渐下降,15d之后在19.43～23.15°T之间变化;2h时乳密度、蛋白质、固形物分别为1.057、18.23%、31.460%,3d内迅速下降,然后分别在1.028～1.031、4.83%～6.02%、19.12%～20.59%之间变化;脂肪含量在2h为9.73%,之后逐步上升,36h时达到最高值11.57%,之后呈缓慢下降趋势,4d时为9.76%,之后在8.26%～9.06%之间变化;酪蛋白在粗蛋白中的比例逐步上升,2h时为40.15%,5d时达到79.13%,之后在81.07%～83.23%变化。 |
| 关 键 词： | 水牛乳 产奶量 物理性质 化学组成 |
Study on Changes of Chemical Compositions in Murrah × Xilin Buffalo Milk |
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| PANG Kun,ZENG Qing-kun,ZHENG Qian,LI Meng-yu,SHI Bao-xia,REN Fa-zheng.Study on Changes of Chemical Compositions in Murrah × Xilin Buffalo Milk[J].Food Science,2007,28(8). | |
| Authors: | PANG Kun ZENG Qing-kun ZHENG Qian LI Meng-yu SHI Bao-xia REN Fa-zheng |
| Affiliation: | PANG Kun1,ZENG Qing-kun2,ZHENG Qian1,LI Meng-yu1,SHI Bao-xia1,REN Fa-zheng1,3,* |
| Abstract: | |
| Keywords: | buffalo milk yield physical properties chemical composition |
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