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巴西蕉花蕾不同部位营养成分分析及评价
引用本文:盛占武,马蔚红,高锦合,李敬阳,韩丽娜,金志强.巴西蕉花蕾不同部位营养成分分析及评价[J].食品科学,2010,31(9):263.
作者姓名:盛占武  马蔚红  高锦合  李敬阳  韩丽娜  金志强
作者单位:中国热带农业科学院海口实验站;中国热带农业科学院热带生物技术研究所;
基金项目:中央级科研院所基本科研业务费重点项目(ITBBKF2008-2); 海南省自然科学基金项目(309043); 农业部“948”项目(2010-Z7)
摘    要:以我国主裁品种巴西蕉为研究对象,为充分利用香蕉花的药理活性和香蕉花蕾植物资源,分析香蕉花蕾不同部位主要营养成分与功能性物质。结果表明:香蕉花蕾3个部位的营养成分和化学组成存在明显差异(P<0.05);香蕉花和生长点含有较高的蛋白质、粗脂肪和灰分,较低的水分含量,花中总膳食纤维的含量最高(5.74g/100g);3个部位均含有大量的矿质元素,其中以钾含量最高,达42.07~57.13mg/kg;氨基酸组成分析得出3部位均含有18种氨基酸且组成比例相似,以谷氨酸、天门冬氨酸和丙氨酸含量居多,氨基酸评分和化学评分结果得出亮氨酸为限制性氨基酸;脂肪酸分析中,以生长点的脂肪酸总量为最高(0.47g/100g),不饱和脂肪酸达到总脂肪酸的70.2%;化学成分分析中,生长点中总皂苷含量最高(14.77mg/100g),花中总黄酮含量最高(5.9mg/100g)。香蕉花营养价值较高,有很好的开发前景。

关 键 词:巴西蕉  花蕾  化学组成  营养评价  

Analysis and Evaluation of Nutritional Components in Different Locations of Banana Inflorescence
SHENG Zhan-wu,MA Wei-hong,GAO Jin-he,LI Jing-yang,HAN Li-na,JIN Zhi-qiang,.Analysis and Evaluation of Nutritional Components in Different Locations of Banana Inflorescence[J].Food Science,2010,31(9):263.
Authors:SHENG Zhan-wu  MA Wei-hong  GAO Jin-he  LI Jing-yang  HAN Li-na  JIN Zhi-qiang  
Affiliation:SHENG Zhan-wu1,MA Wei-hong1,GAO Jin-he1,LI Jing-yang1,HAN Li-na1,JIN Zhi-qiang1,2,*(1.Haikou Experimental Station,Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences,Haikou 570102,China,2.Institute of Tropical Bioscience , Biotechnology,Haikou 571107,China)
Abstract:
Keywords:Musa AAA group cv baxijiao  inflorescence  chemical composition  nutritional value  
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