| 亚硫酸盐在食品加工中的作用及其应用 |
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| 引用本文： | 周德庆,张双灵,辛胜昌.亚硫酸盐在食品加工中的作用及其应用[J].食品科学,2004,25(12):198-201. |
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| 作者姓名： | 周德庆 张双灵 辛胜昌 |
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| 作者单位： | 1. 中国水产科学研究院黄海水产研究所,山东,青岛,266071
2. 中国水产科学研究院黄海水产研究所,山东,青岛,266071;西北农林科技大学,陕西,杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 国家科技部重点公益项目(2002DIA30016) |
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| 摘 要： | 亚硫酸盐在食品工业中应用已有很长时间，并且使用日益广泛。但随着研究的不断深入，人们发现亚硫酸盐作为食品添加剂在食品安全方面的危害性。本文拟对亚硫酸盐作为食品添加剂在食品加工中的作用、应用方式、安全性、限量及其最新应用进展进行综述。
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| 关 键 词： | 食品 亚硫酸盐 作用 应用方式 限量 食品安全性 |
| 文章编号： | 1002-6630(2004)12-0198-04 |
Review on the Function and Application of Sulphite in Food Processing |
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| ZHOU De-qing,ZHANG Shuang-ling,XIN Sheng-chang.Review on the Function and Application of Sulphite in Food Processing[J].Food Science,2004,25(12):198-201. |
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| Authors: | ZHOU De-qing ZHANG Shuang-ling XIN Sheng-chang |
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| Affiliation: | ZHOU De-qing1,ZHANG Shuang-ling1,2,XIN Sheng-chang1 |
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| Abstract: | The application of sulphite in food industry has existed for a long time and showd a prosperous future in our daily life. However, with the further research of sulphite as food additives, but toxicity has been concerned from the aspects of food safety. This paper assessed the function of sulphite, and reviewed the methods of using sulphite in food processing, security considerations and limit levels of application. |
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| Keywords: | food sulphite function methods limit level food safety |
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