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| 传统大豆发酵食品的生理功能 | |
| 引用本文： | 范俊峰,李里特,张艳艳,陈湘宁,汪立君,李晓萌,齐藤昌义,辰巳英三.传统大豆发酵食品的生理功能[J].食品科学,2005,26(1):250-254. |
| 作者姓名： | 范俊峰 李里特 张艳艳 陈湘宁 汪立君 李晓萌 齐藤昌义 辰巳英三 |
| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品科学与工程学院,北京,10083 2. 北京农学院食品科学系,北京,102206 3. 日本农林水产省国际农林水产研究中心,日本筑波,305-8686 |
| 摘 要： | 本文综述了我国传统大豆发酵食品的各种功能性成分，总结了其生物调节功能，并针对我国传统大豆发酵食品的研究开发提出了一些建议。 |
| 关 键 词： | 大豆发酵食品 生理功能 酱油 豆豉 腐乳 |
| 文章编号： | 1002-6630(2005)01-0250-05 |
Biofunctional Activity of Traditional Fermented Soybean Foods |
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| FAN Jun-feng,LI Li-te,ZHANG Yan-yan,CHEN Xiang-ning,WANG Li-jun,LI Xiao-meng,Masayoshi Saito,Eizo Tatsumi.Biofunctional Activity of Traditional Fermented Soybean Foods[J].Food Science,2005,26(1):250-254. | |
| Authors: | FAN Jun-feng LI Li-te ZHANG Yan-yan CHEN Xiang-ning WANG Li-jun LI Xiao-meng Masayoshi Saito Eizo Tatsumi |
| Affiliation: | FAN Jun-feng1,LI Li-te1,*,ZHANG Yan-yan2,CHEN Xiang-ning2,WANG Li-jun1,LI Xiao-meng1,Masayoshi Saito3,Eizo Tatsumi3 |
| Abstract: | We interviewed the biofunctionality of active materials in traditional fermented soybean foods such as sauce, douchi, sufu and so on and we also give some advice about their research and development. |
| Keywords: | fermented soybean foods biofunctionality sauce douchi sufu |
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