| Nisin在牛肉冷却肉保鲜中的应用研究 |
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| 引用本文： | 罗欣,朱燕山.Nisin在牛肉冷却肉保鲜中的应用研究[J].食品科学,2000,21(3):53-57. |
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| 作者姓名： | 罗欣 朱燕山 |
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| 作者单位： | 东农业大学食品科学系,泰安,271028 |
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| 摘 要： | 将Ｎｉｓｉｎ用于肉冷却肉的保鲜研究，主要是为了探讨两方面的内容：第一，应用单因子试验配置５个不同Ｎｉｓｉｎ浓度的保鲜液，用浸泡的方式对肉块进行处理，真空包装，冷藏，找出Ｎｉｓｉｎ的有效保鲜浓度；第二，利用四因子二次正交旋转设计试验，探讨Ｎｉｓｉｎ与丙酸钙，乳酸钠和山梨酸钾三种食品常用保鲜剂之间的相互作用。
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| 关 键 词： | Nisin 牛肉 保鲜 防腐剂 冷冻 |
Study on NISIN Preservation of Refrigerated Beef |
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| Luo Xin et al.Study on NISIN Preservation of Refrigerated Beef[J].Food Science,2000,21(3):53-57. |
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| Authors: | Luo Xin |
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| Affiliation: | Luo Xin et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Nisin Refrigerated beef Preservation Reciprocity |
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