| 碱法与酶法提取大米蛋白工艺及功能特性比较研究 |
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| 引用本文： | 郭荣荣,潘思轶,王可兴.碱法与酶法提取大米蛋白工艺及功能特性比较研究[J].食品科学,2005,26(3):173-177. |
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| 作者姓名： | 郭荣荣 潘思轶 王可兴 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科学技术学院,湖北,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 湖北省新世纪高层次人才工程入选人员科研择优资助项目 |
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| 摘 要： | 对大米蛋白的提取工艺和功能特性进行了比较研究。大米蛋白的提取采用碱法和酶法分别提取。研究结果衣明．碱法提取大米蛋白的工艺条件为在室温下，用0．1mol／L的NaOH以1：7的同液比提取4h。提取得到的大米蛋白纯度达到90％，提取率55％。酶法提取大米蛋白的工艺条件为温度50℃，pH为8，E／S为5％，液固比为3：1，酶解时间为4h。提取的大米蛋白提取率为40％，蛋白质纯度为45％。碱法提取的大米蛋白持水性、吸油性和起泡性优于酶法提取的大米蛋白，而酶法提取的大米蛋白的溶解性、乳化稳定性和泡沫稳定性优于碱法提取的大米蛋白。两种方法提取得到的产品乳化能力相当。
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| 关 键 词： | 大米蛋白 功能性质 提取方法 碱法提取 酶法提取 |
| 文章编号： | 1002-6630(2005)03-0173-05 |
Comparing Research on Functionality of Rice Protein Extracted by Alkali and Enzyme |
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| GUO Rong-rong,Pan Si-yi,WANG Ke-xing.Comparing Research on Functionality of Rice Protein Extracted by Alkali and Enzyme[J].Food Science,2005,26(3):173-177. |
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| Authors: | GUO Rong-rong Pan Si-yi WANG Ke-xing |
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| Affiliation: | GUO Rong-rong,PAN Si-yi*,WANG Ke-xing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice protein functionality extract methods alkali extraction enzyme extraction |
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