| 肉桂醛的防霉效果及在月饼中的应用研究 |
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| 引用本文： | 李春红,王盛良,黄薇.肉桂醛的防霉效果及在月饼中的应用研究[J].食品科学,2002,23(2):144-145. |
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| 作者姓名： | 李春红 王盛良 黄薇 |
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| 作者单位： | 1. 南京市鼓楼区卫生防疫站,210003
2. 南京疾病预防控制中心 |
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| 摘 要： | 市售月饼样品840份,在对其进行霉菌计数分析的基础上,对其优势霉菌进行了分离鉴定。从市售月饼中分离到常见霉菌主要有青霉属、曲霉属、毛霉、根霉、芽枝霉、镰刀菌等,其中优势霉菌为青霉属和曲霉属的霉菌,分别占分离总数的42%和37%。采用平板法测定了肉桂醛对分离到的6种霉菌的抗菌活性,结果表明其对青霉和曲霉的最小抑菌浓度分别为6mg/kg和12mg/kg。将染有10mg和20mg肉桂醛的纸片(2cm×2cm)和100g染有0.5ml青霉和曲霉菌混合孢子悬液(每毫升含有回收菌量约103个孢子)的月饼样品置于同一包装中,置28℃下培养观察,结果对照组试验第2d月饼就发生霉变,而试验组观察20d尚未发生霉变现象。
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| 关 键 词： | 防霉 月饼 肉桂醛 应用 保鲜 |
The Antimould Effect of Cinnamaldehyde and Application in Mooncakes |
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| Li Chunhong.The Antimould Effect of Cinnamaldehyde and Application in Mooncakes[J].Food Science,2002,23(2):144-145. |
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| Authors: | Li Chunhong |
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| Affiliation: | Li Chunhong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Antimould Mooncake Cinnamaldehyde |
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