| 直投式酸奶发酵剂的发酵工艺及其优化 |
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| 引用本文： | 吴荣荣,张柏林. 直投式酸奶发酵剂的发酵工艺及其优化[J]. 食品科学, 2006, 27(2): 178-181 |
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| 作者姓名： | 吴荣荣 张柏林 |
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| 作者单位： | 北京林业大学生物科学与技术学院,北京,100083 |
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| 摘 要： | 本研究通过对不同保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌菌株的酸度、粘度、乙醛和共生能力等生理学指标的测定,筛选出3对适于发酵生产用的菌株组合,并以ST1和LB2做为进一步研究对象,获得其最佳增殖培养基为番茄汁(1.0%)、乳糖(1.0%)、酵母膏(0.5%)和蛋白胨(1.0%),42℃培养6h后其活菌数达到1.64×109CFU/ml;LB2-ST1组合的最佳保护剂组成为海藻糖(2.0%)、甘油(0.3%)、谷氨酸钠(5%)和吐温80(0.3%),经冷冻干燥后其活菌数达到3.62×1011CFU/g。该组合工业化生产的最佳工艺参数是发酵温度42.2℃、pH6.4、86.7r/min搅拌转速。以4%接种量,1.0%补料(脱脂乳),发酵时间6h;-40℃,15h后,最终冷冻干燥产品活菌数为1011CFU/g。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 直投式酸奶发酵剂 增殖培养 保护剂 冷冻干燥 |
| 文章编号： | 1002-6630（2006）02-0178-04 |
| 收稿时间： | 2005-03-31 |
| 修稿时间： | 2005-03-31 |
Optimization of Fermentation Parameters for Production of DVS Yogurt Starter Cultures |
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| WU Rong-rong,ZHANG Bo-lin. Optimization of Fermentation Parameters for Production of DVS Yogurt Starter Cultures[J]. Food Science, 2006, 27(2): 178-181 |
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| Authors: | WU Rong-rong ZHANG Bo-lin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lactic acid bacteria direct-vat-starter(DVS) multiplication cryoprotectants lyophilization. |
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