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| 菜汁点豆腐的研究 | |
| 引用本文： | 孙伟,朱余尧.菜汁点豆腐的研究[J].食品科学,1992(5):40-42. |
| 作者姓名： | 孙伟 朱余尧 |
| 作者单位： | 河北省邯郸市轻工研究所 (孙伟，张瑞英，赵学英)，河北省食品发酵工业质量监督检测站邯郸分站 (朱余尧)，河北省食品发酵工业质量监督检测站邯郸分站(朱艳梅) |
| 摘 要： | 菜汁豆腐是近年来首先在日本问世的豆腐新品种,有如下特色:①采用菜汁新型天然凝固剂迎合人们对天然食品需求的心理。②菜汁豆腐富含各类维生素、胡萝卜素及钙、镁等多种微量元素,使不同营养成分得到合理组合和强化,营养价值高。③有色的菜汁豆腐,走出了单一的白色世界,丰富了豆腐产品的花色品种。④凝固时间短,工艺简便。 |
| 关 键 词： | 豆腐 凝固剂 菜汁 菜汁豆腐 |
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