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| 白豆淀粉酶抑制剂的生物学性质及抑制动力学特征研究 | |
| 引用本文： | 张晓琦,杨明琰,马瑜,宋纪蓉.白豆淀粉酶抑制剂的生物学性质及抑制动力学特征研究[J].食品科学,2007,28(12):29-32. |
| 作者姓名： | 张晓琦 杨明琰 马瑜 宋纪蓉 |
| 作者单位： | 1. 陕西省微生物研究所,陕西,西安,710043 2. 陕西省微生物研究所,陕西,西安,710043;西北大学化工学院,陕西,西安,710069 3. 西北大学化工学院,陕西,西安,710069 |
| 基金项目： | 西安市科技局科技攻关项目(GG04064)，陕西省科学院科技攻关项目(2004-K13) |
| 摘 要： | 从白豆中提取纯化得到α-淀粉酶抑制剂糖蛋白(WBAI)。WBAI受温度及pH的影响较一般蛋白质稳定,在pH6.8孵育时间10min时,WBAI对猪胰α-淀粉酶的抑制作用最强(ID50=1.7×10-5mol/L),其抑制作用与抑制剂浓度关系密切,在抑制剂浓度较小的情况下抑制剂与酶的结合呈直线关系,随着抑制剂浓度的增大,抑制曲线出现漂移。Lineweaver-Burk图表明,WBAI淀粉酶抑制剂对淀粉酶的抑制类型呈非竞争性抑制,抑制常数Ki=9.4125×10-6mol/L。 |
| 关 键 词： | 白豆淀粉酶抑制剂 热稳定性 抑制剂动力学 抑制类型 抑制常数 |
| 文章编号： | 1002-6630（2007）12-0029-04 |
| 收稿时间： | 2006-10-08 |
| 修稿时间： | 2006年10月8日 |
Study on Biological Characteristics and Inhibition Kinetics of α-Amylase Inhibitor from White Kidney Beans |
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| ZHANG Xiao-qi,YANG Ming-yan,MA Yu,SONG Ji-rong.Study on Biological Characteristics and Inhibition Kinetics of α-Amylase Inhibitor from White Kidney Beans[J].Food Science,2007,28(12):29-32. | |
| Authors: | ZHANG Xiao-qi YANG Ming-yan MA Yu SONG Ji-rong |
| Affiliation: | ZHANG Xiao-qi1,YANG Ming-yan1,2,MA Yu1,SONG Ji-rong2 |
| Abstract: | |
| Keywords: | white kidney bean &alpha -amylase inhibitor(WBAI) stability inhibition kinetics inhibitory type inhibitoryc onstant |
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