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| 花生酱罐头的质量控制 | |
| 引用本文： | 郑元桂,林国信.花生酱罐头的质量控制[J].食品科学,1996,17(3):35-37. |
| 作者姓名： | 郑元桂 林国信 |
| 作者单位： | 福州第二技工学校； |
| 摘 要： | 对花生酱罐头生产中容易产生质量向题的去膜、磨浆，浓缩等工艺过程与酱体凝胶形态等质量问题提出有效的质量控制措施，并对花生酱罐头的营养强化等问题提出初步意见。 |
| 关 键 词： | 花生酱 花生蛋白质 增稠剂 营养强化 浓缩终点 质量控制措施 质量问题 不饱和脂肪酸 罐头生产工艺 乳化效果 |
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