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| 油炸面食品无铝膨松剂配方的优化试验研究 | |
| 引用本文： | 薛惠岚,杨中平.油炸面食品无铝膨松剂配方的优化试验研究[J].食品科学,1996,17(5):48-55. |
| 作者姓名： | 薛惠岚 杨中平 |
| 作者单位： | 西北农业大学 |
| 摘 要： | 研究中采用了多因素正交试验和极差分析的方法，对大众化油炸面食品使用的无铝膨松剂其配方进行了优化选择。试验研究最后提出的最优配方各成分组成比例为：小苏打３３％、柠酸酸１０．６８％、葡萄糖酸δ内酯１７．４８％、酒石酸氢钾９．７１％、磷酸二氢钙５．８３％、蔗糖脂肪酸酯７．７７％、食趣味１５．５３％。 |
| 关 键 词： | 无铝膨松剂 最优配方 油炸面食品 |
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