| 米根霉乳酸脱氢酶的特性研究 |
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| 引用本文： | 潘丽军,余赟,郑志,姜绍通.米根霉乳酸脱氢酶的特性研究[J].食品科学,2003,24(11):23-26. |
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| 作者姓名： | 潘丽军 余赟 郑志 姜绍通 |
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| 作者单位： | 合肥工业大学生物与食品工程学院,合肥,230009 |
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| 基金项目： | 安徽省自然科学基金项目(01041302)，安徽省“十五”攻关重点项目(01703003) |
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| 摘 要： | 乳酸脱氢酶(LDH)是米根霉发酵生产L-乳酸中催化丙酮酸转化成L-乳酸过程的关键酶。本研究从米根霉As3.819中初步分离出乳酸脱氢酶,并结合发酵条件对其酶学特性进行了研究。结果表明,该乳酸脱氢酶的最适反应pH为7.4,最适催化温度为30～50℃。Mg2+、Ca2+对该酶有激活作用,K+、Zn2+对该酶有抑制作用。以NADH和丙酮酸为底物的米氏常数分别为7.22×10-4mol/L和1.24×10-3mol/L。
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| 关 键 词： | 米根霉 乳酸脱氢酶 酶学特性 发酵条件 L-乳酸 |
| 文章编号： | 1002-6630(2003)11-0023-04 |
Preliminary Study on the Properties of Lactate Dehydrogenase from Rhizopus oryzae |
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| PAN Li-jun,YU Yun,ZHENG Zhi,JIANG Shao-tong.Preliminary Study on the Properties of Lactate Dehydrogenase from Rhizopus oryzae[J].Food Science,2003,24(11):23-26. |
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| Authors: | PAN Li-jun YU Yun ZHENG Zhi JIANG Shao-tong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Rhizopus oryzae Lactate Dehydrogenase Properties |
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