| 酯水解行为与其烷基极化效应指数关系和酯与阿拉伯胶缔合行为的研究和应用 |
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| 引用本文： | 王东新,张生万,胡永钢,寇建仁,马司玺.酯水解行为与其烷基极化效应指数关系和酯与阿拉伯胶缔合行为的研究和应用[J].食品科学,2006,27(5):44-48. |
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| 作者姓名： | 王东新 张生万 胡永钢 寇建仁 马司玺 |
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| 作者单位： | 山西大学化学化工学院,山西,太原,030006 |
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| 基金项目： | 山西省自然科学基金;山西省科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 本文运用电导法测定了不同浓度的乙醇溶液中脂肪酸酯的水解速率常数(k),并对脂肪酸乙酯类化合物的分子结构、水解条件与k的关系进行了相关分析,并推导得出酯类化合物k与烷基极化效应指数PEI(R)及体系介电常数(ε)间的关系表达式:lgk=a blgPEI(R) clgε,为研究酯水解机理主要影响因素、预测其k和判断酯的结构提供了一定的理论依据。同时研究了38%(V/V)乙醇溶液中阿拉伯胶(简称GA)与脂肪酸酯之间的缔合行为,并建立了定量确定缔合常数(A)的方法,推导并验证了定量表达酯水解速率常数k与GA浓度(M)关系的数学表达式:k’=k/(1 AM),得出了GA对脂肪酸酯水解起禁阻作用的结论。其研究结果用于38°清香型汾酒稳定性的提高取得了令人满意的效果。
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| 关 键 词： | 脂肪酸酯 烷基极化效应指数 介电常数 阿拉伯胶 缔合常数 |
| 文章编号： | 1002-6630（2006）05-0044-05 |
| 收稿时间： | 2005-07-29 |
| 修稿时间： | 2005-07-29 |
Study on Hydrolysis of Fatty Acid Esters and Their Combination Behavior with Gum Acacia and Application |
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| WANG Dong-xin,ZHANG Sheng-wan,HU Yong-gang,KOU Jian-ren,MA Si-xi.Study on Hydrolysis of Fatty Acid Esters and Their Combination Behavior with Gum Acacia and Application[J].Food Science,2006,27(5):44-48. |
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| Authors: | WANG Dong-xin ZHANG Sheng-wan HU Yong-gang KOU Jian-ren MA Si-xi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fatty acid esters polarizability effect index dielectric constant gum acacia combination constants |
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