| 牛乳中主要过敏原的研究进展 |
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| 引用本文： | 罗曾玲,高金燕,陈红兵.牛乳中主要过敏原的研究进展[J].食品科学,2007,28(2):346-350. |
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| 作者姓名： | 罗曾玲 高金燕 陈红兵 |
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| 作者单位： | 1. 南昌大学,食品科学教育部重点实验室,江西,南昌,330047;南昌大学中德联合研究院,江西,南昌,330047
2. 南昌大学食品系,江西,南昌,330047 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金;教育部长江学者和创新团队发展计划 |
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| 摘 要： | 依据国内外关于牛乳中过敏原的研究报道，对牛乳中主要过敏原的结构特征、致敏性、表位、过敏原之间的交叉反应等进行了详细的介绍。
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| 关 键 词： | 牛乳过敏 β-乳球蛋白 α-乳白蛋白 酪蛋白 |
| 文章编号： | 1002-6630（2007）02-0346-05 |
| 修稿时间： | 2005-11-10 |
Progress Review on Major Allergens of Cow Milk |
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| LUO Zeng-ling,GAO Jin-yan,CHEN Hong-bing.Progress Review on Major Allergens of Cow Milk[J].Food Science,2007,28(2):346-350. |
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| Authors: | LUO Zeng-ling GAO Jin-yan CHEN Hong-bing |
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| Affiliation: | 1.Key Laboratory of Food Science, Ministry of Education, Nanchang University, Nachang 330047, China; 2.Sino-German Joint Research Institute, Nanchang University, Nachang 330047, China; 3.Department of Food Science, Nanchang University, Nachang 330047, China |
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| Abstract: | Referring to the reports on milk allergens, the structural characteristics, allergenicity, epitopes and cross-reactivity of the major milk allergens were reviewed in detail in this paper. |
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