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超声波和气调贮藏对冷却牛肉保鲜效果的影响
引用本文:朱秋劲,罗爱平,林国虎,龙安西,陈丽,易胜龙,李祖明.超声波和气调贮藏对冷却牛肉保鲜效果的影响[J].食品科学,2006,27(1):240-246.
作者姓名:朱秋劲  罗爱平  林国虎  龙安西  陈丽  易胜龙  李祖明
作者单位:贵州大学生命科学学院,贵州,贵阳,550025
摘    要:本研究采用超声波及气贮等技术处理冷却牛肉,并对保鲜效果进行了评定。评定指标选用了肉色泽、汁液渗出率、pH值、系水力、熟肉率、嫩度、TVB-N值、细菌总数和大肠菌群,结论指出:采用充气包装的实验第7组(混合气体比例为50%CO2+25%O2+25%N2)的保鲜效果最为理想,该组冷却肉在0~4℃下达到22d的保存期。原料肉经超声波处理,对肉质嫩度的有所改善。

关 键 词:冷却牛肉  超声波  气调包装  贮藏保鲜
文章编号:1002-6630(2006)01-0240-07
收稿时间:2005-03-31
修稿时间:2005-03-31

Effects of Ultrasonic and Modified Atmosphere Packing on Preservation of Chilling Beef
ZHU Qiu-jing,LUO Ai-ping,LIN Guo-hu,LONG An-xi,CHEN Li,YI Sheng-long,LI Zu-ming.Effects of Ultrasonic and Modified Atmosphere Packing on Preservation of Chilling Beef[J].Food Science,2006,27(1):240-246.
Authors:ZHU Qiu-jing  LUO Ai-ping  LIN Guo-hu  LONG An-xi  CHEN Li  YI Sheng-long  LI Zu-ming
Affiliation:College of Life Science, Guizhou University, Guiyang 550025,China
Abstract:
Keywords:chilling beef  ultrasonic  modified stmosphere packing  preservation
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