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| 枸杞复合果汁的稳定性和配方优选试验 | |
| 引用本文： | 王振平,窦云萍.枸杞复合果汁的稳定性和配方优选试验[J].食品科学,1994,15(6):24-27. |
| 作者姓名： | 王振平 窦云萍 |
| 作者单位： | 宁夏农林科学院农副产品贮藏加工研究所； |
| 摘 要： | 本试验对枸杞汁的热稳定性、酸稳定性进行了初步研究，并对稳定剂和枸杞复合果汁的配方进行优选试验。结果表明：枸杞汁对热和酸均不稳定，其稳定剂宜选用复合稳定剂Ⅱ，用量为０．２５％。枸杞复合果汁的最佳配方为：枸杞２％，浓缩苹果汁４％，蔗糖９％，柠檬酸０．１５％。 |
| 关 键 词： | 枸杞 浓缩苹果汁 复合果汁 稳定性 配方优选 |
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