| 二次杀菌方式对烧鸡保质期影响的研究 |
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| 引用本文： | 康怀彬,肖枫,XU Xing-lian.二次杀菌方式对烧鸡保质期影响的研究[J].食品科学,2007,28(7):174-177. |
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| 作者姓名： | 康怀彬 肖枫 XU Xing-lian |
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| 作者单位： | 河南科技大学食品与生物工程学院,河南,洛阳,471003 |
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| 基金项目： | 河南科技大学科研基金资助项目（2004QN005） |
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| 摘 要： | 对真空包装后的烧鸡采用低温（85℃、30min;90℃、30min;95℃、30min）和微波（900W、2min）两种方式进行二次杀菌处理,结果表明,低温水浴杀菌效果明显优于微波杀菌。低温水浴杀菌能显著降低烧鸡贮藏期间的菌落总数、TVB-N值、TBA值,减少烧鸡贮藏期间腐败,抑制贮藏期间脂肪氧化的产生,延长烧鸡保质期,但水浴杀菌对贮藏期间烧鸡的pH影响不大。综合考虑,实践上应选用85～90℃、30min的二次杀菌处理。
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| 关 键 词： | 烧鸡 低温杀菌 保质期 |
| 文章编号： | 1002-6630（2007）07-0174-04 |
| 修稿时间： | 2007-05-30 |
Study on Effects of Two-stage Sterilization on Shelf Life of Roasted Chicken |
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| KANG Huai-bin,XIAO Feng,XU Xing-lian.Study on Effects of Two-stage Sterilization on Shelf Life of Roasted Chicken[J].Food Science,2007,28(7):174-177. |
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| Authors: | KANG Huai-bin XIAO Feng XU Xing-lian |
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| Affiliation: | 1.College of Food Biotechnology, Henan University of Science and Technology, Luoyang 471003, China; 2.Key Laboratory of Meat Products Processing and Quality Control, Ministry of Education, Nanjing 210095, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | roasted chicken low temperature-heat sterilization shelf life |
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