| 4-HR对鲜切莲藕褐变以及贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 苏新国,蒋跃明,李月标,林文彬.4-HR对鲜切莲藕褐变以及贮藏品质的影响[J].食品科学,2003,24(12):142-145. |
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| 作者姓名： | 苏新国 蒋跃明 李月标 林文彬 |
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| 作者单位： | 华南植物研究所,广州,510650 |
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| 摘 要： | 以白花莲藕为试材，研究了4—己基间苯二酚(4—HR)对鲜切莲藕产品低温贮藏期间褐变和贮藏品质的影响。结果表明，0．01％4—HR以及0．01％4—HR和0．5％VC的混合液处理对鲜切莲藕贮藏期间的褐变有抑制作用，保持了较低的褐变和腐烂指数，同时产品保持较高的硬度和可溶性固形物。0．01％4—HR和0．5％VC的混合液的防褐变效果最为显著，并且可有效地抑制呼吸和乙醇的积累，控制微生物数量增加，减少腐烂发生。
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| 关 键 词： | 鲜切莲藕 褐变 贮藏品质 4—己基间苯二酚 低温贮藏 |
| 文章编号： | 1002-6630(2003)12-0142-04 |
Effects of 4-Hexylresorcinol (4-HR) on Browning and Quality of Fresh-cut Lotus |
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| SU Xin-guo,JIANG Yue-ming,LI Yue-biao,LIN Wen-bin.Effects of 4-Hexylresorcinol (4-HR) on Browning and Quality of Fresh-cut Lotus[J].Food Science,2003,24(12):142-145. |
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| Authors: | SU Xin-guo JIANG Yue-ming LI Yue-biao LIN Wen-bin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | hexylresorcinol(4-HR) fresh-cut lotus browning quality |
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