| 热和紫外光对海藻酸钠降解影响 |
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| 引用本文： | 马成浩,于丽娟,张义明,彭奇均.热和紫外光对海藻酸钠降解影响[J].食品科学,2004,25(7):90-92. |
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| 作者姓名： | 马成浩 于丽娟 张义明 彭奇均 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学化学与材料工程学院,江苏,无锡,214036
2. 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州,贵阳,550003 |
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| 摘 要： | 测得从海带和马尾藻中提取的海藻酸钠的M／G比例分别为1．62和0．91。通过热稳定性实验，发现M／G比例为1．62的海藻酸钠在60℃加热，粘度已经开始下降；而M／G比例为0．91的海藻酸钠在80℃加热，粘度才开始下降。紫外光对海藻酸钠存在降解作用，随时间的增加，粘度不断下降：1％海藻酸钠稀溶液的降解速率约是含水量13．54％干品的13倍。
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| 关 键 词： | 海藻酸钠 热稳定性 紫外光 降解作用 粘度 |
| 文章编号： | 1002-6630(2004)07-0090-03 |
Effects of Heat and Ultraviolet Radiation on Sodium Alginate' Degradation |
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| MA Cheng-hao,YU Li-juan,ZHANG Yi-ming,PENG Qi-jun.Effects of Heat and Ultraviolet Radiation on Sodium Alginate'''' Degradation[J].Food Science,2004,25(7):90-92. |
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| Authors: | MA Cheng-hao YU Li-juan ZHANG Yi-ming PENG Qi-jun |
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| Affiliation: | MA Cheng-hao1,YU Li-juan2,ZHANG Yi-ming2,PENG Qi-jun1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sodium alginate M/G ratio viscosity heat-proof ultraviolet radiation |
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