| 玻璃化保存草莓多酚氧化酶和过氧化物酶活性变化的实验研究 |
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| 引用本文： | 晏绍庆,华泽钊,刘宝林,周培根.玻璃化保存草莓多酚氧化酶和过氧化物酶活性变化的实验研究[J].食品科学,2000,21(1):58-62. |
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| 作者姓名： | 晏绍庆 华泽钊 刘宝林 周培根 |
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| 作者单位： | 1. 上海理工大学制冷与低温工程技术研究所低温生物研究室,200093
2. 上海水产大学食品学院食品工程研究室,200090 |
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| 摘 要： | 低温部分玻璃化保存是食品的最佳保存方法之一低温。本文通过对草莓在冻结过程，玻璃化和非玻璃化保藏两个月中生特征的实验研究。
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| 关 键 词： | 草莓 部分玻璃化保存 酶活 冻藏 PPO POD 实验 |
Study on Contents Reloted to Technological and Building Design of Fast Food Industry |
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| Yang Mingduo et al.Study on Contents Reloted to Technological and Building Design of Fast Food Industry[J].Food Science,2000,21(1):58-62. |
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| Authors: | Yang Mingduo |
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| Keywords: | Stuawberry Freezing Glassy storage Enzymatic actiities |
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