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| 超声波在羊肉嫩化中的应用研究 | |
| 引用本文： | 李兰会,张志胜,李艳琴,孙丰梅,王稳航,刘安军.超声波在羊肉嫩化中的应用研究[J].食品科学,2005,26(4):107-111. |
| 作者姓名： | 李兰会 张志胜 李艳琴 孙丰梅 王稳航 刘安军 |
| 作者单位： | 1. 河北农业大学动物科技学院,河北,保定,071001 2. 河北北方学院食品系,河北,张家口,075029 3. 天津科技大学食品科技与生物工程学院,天津,300222 |
| 摘 要： | 本试验以山羊肉为材料进行超声波处理,分别处理0、1、3、5、7、10、15min,结束后在0～4℃成熟1、2、3、4、5、7d(每个成熟期设两个重复),检测肉块的MFI、可溶性蛋白浓度和剪切力,实验结果表明频率40kHz,电功率1000W,强度为1.33W/cm2的超声波水浴处理,明显提高了宰后15h的山羊肉块(70±1)g的嫩化速率,可使山羊肉提前3d成熟。 |
| 关 键 词： | 超声波 MFI 可溶性蛋白浓度 剪切力 嫩度 |
| 文章编号： | 1002-6630(2005)04-0107-05 |
Study on Supersonic Wave Treatment on Mutton Tenderization |
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| LI Lan-hui,ZHANG Zhi-sheng,LI Yan-qin,SUN Feng-Mei,WANG Weng-hang,Liu An-Jun.Study on Supersonic Wave Treatment on Mutton Tenderization[J].Food Science,2005,26(4):107-111. | |
| Authors: | LI Lan-hui ZHANG Zhi-sheng LI Yan-qin SUN Feng-Mei WANG Weng-hang Liu An-Jun |
| Affiliation: | LI Lan-hui1,ZHANG Zhi-sheng1,LI Yan-qin1,SUN Feng-mei2,WANG Weng-hang3,LIU An-jun3 |
| Abstract: | |
| Keywords: | supersonic wave mutton MFI CSP tenderness |
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