首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
     

综合保鲜技术对冷却牛肉的保质研究
引用本文:罗爱平,朱秋劲,郑虹,马帮明,俞露.综合保鲜技术对冷却牛肉的保质研究[J].食品科学,2004,25(2):174-179.
作者姓名:罗爱平  朱秋劲  郑虹  马帮明  俞露
作者单位:贵州大学食品科学与工程系,贵州,贵阳,550025
基金项目:贵州省科技厅"十·五"攻关项目(黔科合农社字2001-1143)
摘    要:本文筛选了茶多酚、乳酸菌肽、胶原蛋白、壳聚糖等组成的复合天然保鲜膜,结合真空包装技术对冷却牛肉的保鲜效果进行研究。并测定菌落总数、大肠菌群、水分活度、汁液渗出率、pH、嫩度、H2S、TVB-N等指标。主要以TVB-N来判定冷却肉最终新鲜度。结果表明:对照组的保质期仅为6d,试验三、五组均可使冷却肉的保质期达到18d以上,试验五组对冷却肉的保鲜效果明显优于其它组,可使保质期达到21d以上。

关 键 词:综合保鲜技术  冷却牛肉  保质  复合天然保鲜膜  真空包装  保鲜效果
文章编号:1002-6630(2004)02-0174-06

Study On TVB-N Assay for Freshness Index of Chilled Beef by Compound Preseruing Technique
LUO Ai-Ping,ZHU Qiu-Jin,ZHENG Hong,MA Bang-Ming,YU Lu.Study On TVB-N Assay for Freshness Index of Chilled Beef by Compound Preseruing Technique[J].Food Science,2004,25(2):174-179.
Authors:LUO Ai-Ping  ZHU Qiu-Jin  ZHENG Hong  MA Bang-Ming  YU Lu
Abstract:
Keywords:chilled beef  tea polyphenols  Nisin  chitosan
本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录!
点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息
点击此处可从《食品科学》下载全文
设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号