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| 双温热处理对西兰花采后贮藏品质的影响 | |
| 引用本文： | 董华强,宁正祥,汪跃华,黄剑波,林丽超.双温热处理对西兰花采后贮藏品质的影响[J].食品科学,2005,26(12):231-234. |
| 作者姓名： | 董华强 宁正祥 汪跃华 黄剑波 林丽超 |
| 作者单位： | 1. 佛山科学技术学院食品系,广东,佛山,528231;华南理工大学食品与生物工程学院,广东,广州,510641 2. 华南理工大学食品与生物工程学院,广东,广州,510641 3. 佛山科学技术学院食品系,广东,佛山,528231 |
| 基金项目： | 国家星火计划（2003EA780021） |
| 摘 要： | 采后热处理是延长西兰花（Brassica oleracea L.）保鲜寿命的一种有效方法。本研究在单温热浸处理采后西兰花研究的幕础上，以前期实验结果最佳单温热浸处理为对照，采用不同双温热处理组合热浸处理采后西兰花，在商业贮运温度条件（5℃）下贮藏10d，转到货架温度条件（20℃）下贮藏3d后，进行保鲜品质、黄化率、霉斑率、叶绿素含量、细胞膜透性和过氧化物酶活性等测定。结果表明，适当的双温热浸处理可以明显提高采后西兰花的保鲜品质，其它检测指标也表明适当的双温处理表现出有利于贮藏保鲜的变化趋势。 |
| 关 键 词： | 双温热处理 热浸 西兰花 保鲜 |
| 文章编号： | 1002-6630（2005）12-0231-04 |
| 收稿时间： | 2004-12-03 |
| 修稿时间： | 2004-12-03 |
Effects of Two-stage Heat Treatment on Storage Quality of Harvested Broccoli |
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| DONG Hua-qiang,NING Zheng-xiang,WANG Yue-hua,HUANG Jian-bo,LIN Li-chao.Effects of Two-stage Heat Treatment on Storage Quality of Harvested Broccoli[J].Food Science,2005,26(12):231-234. | |
| Authors: | DONG Hua-qiang NING Zheng-xiang WANG Yue-hua HUANG Jian-bo LIN Li-chao |
| Affiliation: | 1.Department of Food Science, Foshan University, Foshan 528231, China; 2.College of Food and Biological Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510641, China |
| Abstract: | |
| Keywords: | two-staRe heat treatment heat immersion broccoli postharvest |
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