| 两种浓缩工艺荔枝汁的挥发性风味物质 |
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| 引用本文： | 赵芳,吴继军,曹清明,徐玉娟,肖更生,温靖,唐道邦,林羡.两种浓缩工艺荔枝汁的挥发性风味物质[J].食品科学,2012,33(18):156-161. |
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| 作者姓名： | 赵芳 吴继军 曹清明 徐玉娟 肖更生 温靖 唐道邦 林羡 |
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| 作者单位： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室;中南林业科技大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 国家基金委-广东省联合基金项目(U0731005);公益性行业(农业)科研专项(200903043-03);粤港关键领域重点突破项目(2008A024200008);广东省科技项目(2009B040600003;2009A060800033);广东省教育部产学研结合项目(2008A090400015) |
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| 摘 要： | 采用真空旋转蒸发和结冰-解冻两种方法浓缩荔枝汁,共得到6种液体。运用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法对这6种液体和荔枝原汁的挥发性风味物质进行对比分析。同时将两种浓缩方法进行比较。结果表明:不同浓缩方法得到的荔枝汁挥发性风味物质的种类有所不同,真空旋转蒸发浓缩得到的浓缩荔枝汁挥发性风味物质种类总数少,且有煮熟味,失去了荔枝原汁大部分挥发性风味物质,而其馏出液中含有很多挥发性风味物质,种类和数量较多。而结冰-解冻浓缩法得到浓缩汁的挥发性风味物质种类和数量丰富,无煮熟味,基本保留了荔枝的原有风味,而其剩余液中除乙醇外的挥发性风味物质相对含量很少。
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| 关 键 词： | 荔枝汁 挥发性风味物质 真空旋转蒸发浓缩 结冰-解冻浓缩 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 |
Effects of Two Different Condensation Methods on Volatile Aromatic Compounds in Litchi Juice |
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| ZHAO Fang,WU Ji-jun,CAO Qing-ming,XU Yu-juan,XIAO Geng-sheng,WEN Jing,TANG Dao-bang,LIN Xian.Effects of Two Different Condensation Methods on Volatile Aromatic Compounds in Litchi Juice[J].Food Science,2012,33(18):156-161. |
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| Authors: | ZHAO Fang WU Ji-jun CAO Qing-ming XU Yu-juan XIAO Geng-sheng WEN Jing TANG Dao-bang LIN Xian |
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| Affiliation: | 1(1.Guangdong Open Access Laboratory of Agricultural Produce Processing,Sericulture and Agro-Food ProcessingResearch Institute,Guangdong Academy of Agricultural Sciences,Guangzhou 510610,China;2.College of Food Science and Engineering,Central South University of Forestry and Technology,Changsha 410004,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | litchi juice volatile aromatic compounds rotary thin film vacuum evaporation freeze-thawing condensation headspace solid phase micro-extraction GC-MS |
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