| 虾类过敏原及消减方法研究进展 |
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| 引用本文： | 胡志和.虾类过敏原及消减方法研究进展[J].食品科学,2013,34(1):319-323. |
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| 作者姓名： | 胡志和 |
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| 作者单位： | 天津市食品生物技术重点实验室,天津商业大学生物技术与食品科学学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31271841) |
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| 摘 要： | 虾及其制品味道鲜美,营养丰富,但却具有较高的致敏性。本文综述国内外有关虾类主要过敏原——原肌球蛋白的结构、表位预测与定位、变态反应原性检测及脱敏方法等方面的研究进展,为进一步研究虾类过敏原及其消减技术提供一定的参考。
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| 关 键 词： | 海虾 过敏原 原肌球蛋白 过敏反应原性 |
Research Progress of Shrimp Allergens and Allergenicity Removal |
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| HU Zhi-he.Research Progress of Shrimp Allergens and Allergenicity Removal[J].Food Science,2013,34(1):319-323. |
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| Authors: | HU Zhi-he |
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| Affiliation: | HU Zhi-he(Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology,School of Biotechnology and Food Science, Tianjin University of Commerce,Tianjin 300134,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | shrimp allergen tropomyosin allergenicity |
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