| 薏米酒发酵前淀粉液化及糖化条件的优化 |
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| 引用本文： | 郭克娜,姜璐璐,阚建全.薏米酒发酵前淀粉液化及糖化条件的优化[J].食品科学,2013,34(5):197-201. |
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| 作者姓名： | 郭克娜 姜璐璐 阚建全 |
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| 作者单位： | 西南大学食品科学学院;重庆市特色食品工程技术研究中心 |
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| 摘 要： | 以薏米为原料,以葡萄糖当量值(DE值)为评价指标,对薏米酒微生物发酵前淀粉液化及糖化工艺进行研究,考察酶添加量、pH值、温度、时间对DE值的影响。结果表明,最优的液化工艺条件为α-淀粉酶添加量2.0%、pH6.5、液化温度60℃、液化时间3.0h;糖化最优工艺条件为糖化温度55℃、pH4.5、糖化酶添加量2.5%、糖化时间2.5h。在此条件下,最终水解液的还原糖含量和DE值分别达到6.87g/100mL和76.4%。
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| 关 键 词： | 薏米酒 淀粉 液化 糖化 |
Optimization of Process Conditions for Starch Liquefacation and Saccharification before Fermentation of Coix lachryma-jobi Wine |
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| GUO Ke-na,JIANG Lu-lu,KAN Jian-quan.Optimization of Process Conditions for Starch Liquefacation and Saccharification before Fermentation of Coix lachryma-jobi Wine[J].Food Science,2013,34(5):197-201. |
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| Authors: | GUO Ke-na JIANG Lu-lu KAN Jian-quan |
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| Affiliation: | 1,2,(1.College of Food Science,Southwest University,Chongqing 400716,China; 2.Chongqing Special Food Programme and Technology Research Center,Chongqing 400716,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | coixseed wine starch liquefaction saccharification |
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