| 不同品种原料乳理化特性分析 |
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| 引用本文： | 梁霄,刘鹭,张书文,孙琦,吕加平.不同品种原料乳理化特性分析[J].食品科学,2013,34(5):50-54. |
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| 作者姓名： | 梁霄 刘鹭 张书文 孙琦 吕加平 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工重点实验室 |
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| 基金项目： | 国家公益性行业(农业)科研专项(200903043);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2012ZL034);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD29B03);奶牛产业技术体系北京市创新团队项目 |
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| 摘 要： | 主要分析荷斯坦牛、牦牛、娟珊牛、摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、Ⅰ代杂交水牛、高代杂交水牛等7个品种的原料乳的常规营养成分,并对原料乳中蛋白质和氨基酸组成及牛乳缓冲能力进行测定。结果显示:摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、Ⅰ代杂交水牛和高代杂交水牛的乳脂肪含量分别为6.86%、7.99%、8.34%、8.69%,蛋白质含量分别为5.75%、5.14%、5.78%、5.58%,干物质含量分别为17.07%、18.79%、19.73%、19.88%,显著高于其他3种牛乳;牦牛和娟珊牛乳中乳糖含量分别为5.09%、5.17%,显著高于其他5种牛乳。SDS-PAGE显示:水牛乳中除含有牛乳血清蛋白(BSA)、α-酪蛋白(α-CN)、β-酪蛋白(β-CN)、κ-酪蛋白(κ-CN)、β-乳球蛋白(β-Lg)和α-乳白蛋白(α-La)主要蛋白外,还含有一些未定性蛋白;且水牛乳具有最好的缓冲性能,其次是牦牛乳和娟珊牛乳,荷斯坦牛乳缓冲性能最差。
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| 关 键 词： | 牛奶 营养成分 缓冲能力 氨基酸 |
Analysis of Physico-chemical Properties of Raw Milk of Cattle,Buffalo and Yak |
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| LIANG Xiao,LIU Lu,ZHANG Shu-wen,SUN Qi,Lü Jia-ping.Analysis of Physico-chemical Properties of Raw Milk of Cattle,Buffalo and Yak[J].Food Science,2013,34(5):50-54. |
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| Authors: | LIANG Xiao LIU Lu ZHANG Shu-wen SUN Qi Lü Jia-ping |
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| Affiliation: | LIANG Xiao,LIU Lu,ZHANG Shu-wen,SUN Qi,Lü Jia-ping(Key Laboratory of Agro-products Processing,Ministry of Agriculture,Institute of Agro-products Processing Science and Technology,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Beijing 100193,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | milk nutrient composition buffer capacity amino acid |
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