| 薄膜包装芹菜品质分析及货架寿命研究 |
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| 引用本文： | 朱军伟,谢晶,章佳君,林永艳,张洪磊.薄膜包装芹菜品质分析及货架寿命研究[J].食品科学,2013,34(4):272-276. |
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| 作者姓名： | 朱军伟 谢晶 章佳君 林永艳 张洪磊 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院 |
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| 基金项目： | 2011年上海市科委上海研发公共服务平台建设专项(11DZ2292800);上海市科委2010年农业重点项目(10391900404);上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704) |
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| 摘 要： | 研究薄膜包装的芹菜在(-1±0.5)、(4±0.5)、(9±1)℃和(19±1)℃贮藏过程中的感官和理化品质变化,同时通过Q10模型预测不同温度下芹菜的货架寿命,并运用3T理论模拟流通温度和时间对芹菜品质的影响。结果表明:(-1±0.5)℃结合薄膜包装的芹菜具有良好的贮藏保鲜效果,可以有效抑制脱水萎缩、叶绿素降解、感官品质的下降和亚硝酸盐含量的增加,延缓营养成分的损失,延长芹菜的货架寿命;获得了-1～9℃和9～19℃温度区域内芹菜的货架寿命预测方程,还模拟芹菜品质变化的累计效应,得到了其经历不同温度、时间流通后的品质损失量和货架寿命余量。
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| 关 键 词： | 芹菜 贮藏温度 薄膜包装 品质 货架寿命 预测 |
Quality Analysis and Shelf Life of Film Packaged Celery |
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| ZHU Jun-wei,XIE Jing,ZHANG Jia-jun,LIN Yong-yan,ZHANG Hong-lei.Quality Analysis and Shelf Life of Film Packaged Celery[J].Food Science,2013,34(4):272-276. |
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| Authors: | ZHU Jun-wei XIE Jing ZHANG Jia-jun LIN Yong-yan ZHANG Hong-lei |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University,Shanghai 201306,China) |
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