| 酒醅微量挥发性成分的HS-SPME和GC-MS分析 |
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| 引用本文： | 赵爽,张毅斌,张弦,吴子君,佟若楠,徐曼,马寒冰,廖永红. 酒醅微量挥发性成分的HS-SPME和GC-MS分析[J]. 食品科学, 2013, 34(4): 118-124 |
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| 作者姓名： | 赵爽 张毅斌 张弦 吴子君 佟若楠 徐曼 马寒冰 廖永红 |
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| 作者单位： | 北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京市食品风味化学重点实验室 |
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| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01;2012BAK17B11-4;2011BAC11B06);北京市教委创新工程项目(PXM2012_01413_000059) |
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| 摘 要： | 应用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用方法分析白酒酒醅的微量挥发性成分。研究不同型号萃取头、水浴温度、超声波萃取时间、以及样品萃取量对微量挥发性成分萃取效果的影响。结果表明,最佳萃取条件为65μm PDMS/DVB萃取头、水浴温度60℃、不超声萃取、酒醅用量10g。该方法在酒醅整个发酵过程中共检出105种微量挥发性成分,得到发酵过程中微量挥发性物质种类的个数和相对含量随时间的变化规律。
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| 关 键 词： | 顶空-固相微萃取 气相色谱-质谱联用 酒醅 挥发性物质 |
HS-SPME-GC-MS Analysis of Trace Volatile Components in Fermented Grains from Liquor Production |
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| ZHAO Shuang,ZHANG Yi-bin,ZHANG Xian,WU Zi-jun,TONG Ruo-nan,XU Man,MA Han-bing,LIAO Yong-hong. HS-SPME-GC-MS Analysis of Trace Volatile Components in Fermented Grains from Liquor Production[J]. Food Science, 2013, 34(4): 118-124 |
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| Authors: | ZHAO Shuang ZHANG Yi-bin ZHANG Xian WU Zi-jun TONG Ruo-nan XU Man MA Han-bing LIAO Yong-hong |
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| Affiliation: | (Beijing Key Laboratory of Food Flavor Chemistry,Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Food Additives and Ingredients,Beijing Technology and Business University,Beijing 100048,China) |
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| Abstract: | |
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