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| 烧鸡综合保鲜技术研究 | |
| 引用本文： | 康怀彬,徐幸莲,张敏,肖枫.烧鸡综合保鲜技术研究[J].食品科学,2006,27(10):556-558. |
| 作者姓名： | 康怀彬 徐幸莲 张敏 肖枫 |
| 作者单位： | 1. 河南科技大学食品与生物工程学院,河南,洛阳,471003;教育部肉品加工与质量控制重点实验室,江苏,南京,210095 2. 教育部肉品加工与质量控制重点实验室,江苏,南京,210095 3. 河南科技大学食品与生物工程学院,河南,洛阳,471003 |
| 基金项目： | 河南科技大学校科研和教改项目 |
| 摘 要： | 根据栅栏因子保鲜理论,采用多种栅栏因子科学合理的组合,对烧鸡进行了综合保鲜研究.结果表明：复合防腐剂（Nisin0.05%、溶菌酶0.05%、乳酸钠2%和双乙酸钠1%）＋真空包装＋水浴热处理（85～90℃水浴杀菌30min,流水冷却30min）的综合保鲜技术可使烧鸡在常温下（15～20℃）贮藏60d. |
| 关 键 词： | 烧鸡 综合保鲜 保质期 复合保鲜剂 二次杀菌 |
| 文章编号： | 1002-6630（2006）10-0556-03 |
| 收稿时间： | 2006-08-20 |
| 修稿时间： | 2006-08-20 |
Study on the Synthetic Preservation Techniques of Roasted Chicken |
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| KANG Huai-bin,XU Xing-lian,ZHANG Min,XIAO Feng.Study on the Synthetic Preservation Techniques of Roasted Chicken[J].Food Science,2006,27(10):556-558. | |
| Authors: | KANG Huai-bin XU Xing-lian ZHANG Min XIAO Feng |
| Affiliation: | 1 .College of Food Biotechnology, Henan University of Science and Technology, Luoyang 471003, China; 2. Key Laboratory of Meat Products Processing and Quality Control, Ministry of Education, Nanjing 210095, China |
| Abstract: | |
| Keywords: | roasted chicken synthetic preservatives shelf-life multiple preservative solutions second disinfect |
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