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乙醇熏蒸处理对杨梅果实保鲜及抗氧化活性的影响
引用本文:杨爱萍,汪开拓,金文渊,郑永华.乙醇熏蒸处理对杨梅果实保鲜及抗氧化活性的影响[J].食品科学,2011,32(20):277.
作者姓名:杨爱萍  汪开拓  金文渊  郑永华
作者单位:江苏经贸职业技术学院食品系;重庆三峡学院生物系;苏州大福外贸食品有限公司;南京农业大学食品科技学院;
基金项目:国家农业科技成果转化资金项目(2010GB2C100161); 江苏高校优势学科建设工程项目
摘    要:研究不同乙醇用量熏蒸处理对乌种杨梅果实采后腐烂、品质及抗氧化活性的影响。先将果实置于20℃下用100、250、500μL/L和1000μL/L乙醇熏蒸处理3h,然后转入1℃冷藏8d。结果表明:500μL/L乙醇处理能最显著的抑制杨梅果实贮藏期间腐烂率和细菌总数的上升,降低果实可溶性固形物和可滴定酸损失,维持其较高的硬度及VC含量;同时,乙醇处理还有效抑制了杨梅果实在贮藏期间总酚和总花色苷含量的下降,诱导果实中主要酚类单体物质杨梅黄酮和槲皮素-3-O-芸香苷及花色苷类主要单体物质矢车菊-3-葡萄糖苷的合成,抑制DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)清除率和还原力的下降,从而保持较高的果实抗氧化活性。结论:乙醇处理在杨梅果实保鲜中具有较好的应用前景。

关 键 词:杨梅  乙醇处理  腐烂  品质  抗氧化活性  

Effect of Ethanol Fumigation on Fresh-keeping and Antioxidant Activity of Postharvest Chinese Bayberry
YANG Ai-ping,WANG Kai-tuo,JIN Wen-yuan,ZHENG Yong-hua.Effect of Ethanol Fumigation on Fresh-keeping and Antioxidant Activity of Postharvest Chinese Bayberry[J].Food Science,2011,32(20):277.
Authors:YANG Ai-ping  WANG Kai-tuo  JIN Wen-yuan  ZHENG Yong-hua
Institution:YANG Ai-ping1,WANG Kai-tuo2,JIN Wen-yuan3,ZHENG Yong-hua4,(1.Department of Food,Jiangsu Vocational Institute of Economy and Trade,Nanjing 210007,China,2.Department of Biology,Chongqing Three Gorges University,Chongqing 404100,3.Suzhou Full Fortune Food Co.Ltd.,Suzhou 215111,4.College of Food Science and Technology,Nanjing Agricultural University,Nanjing 210095,China)
Abstract:
Keywords:Chinese bayberry  ethanol fumigation  fruit decay  quality  antioxidant activity  
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