| 不同相对湿度对板栗“石灰化”及活性氧代谢的影响 |
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| 引用本文： | 顾采琴,张颖豪,张倩,朱冬雪,郑志茂,邱浩纯.不同相对湿度对板栗“石灰化”及活性氧代谢的影响[J].食品科学,2011,32(20):296. |
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| 作者姓名： | 顾采琴 张颖豪 张倩 朱冬雪 郑志茂 邱浩纯 |
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| 作者单位： | 广州大学化学化工学院;贵州大学生命科学学院; |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目(30871760) |
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| 摘 要： | 以新鲜板栗为试材,研究在不同相对湿度(50%、70%、90%)条件下进行常温(25℃)贮藏过程中,板栗的水分含量、石灰化指数、超氧阴离子自由基(O-2.)产生速率、过氧化氢(H2O2)含量、超氧化物歧化酶(superoxidase dimutase,SOD)和过氧化氢酶(catalase,CAT)活性及膜脂过氧化产物丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量的变化,以探讨不同相对湿度对板栗石灰化及活性氧代谢的影响。结果表明:在高湿(90%)条件下贮藏的板栗水分含量的减少和石灰化指数均受到显著抑制,O-2.生成速率、H2O2含量和MDA含量均极显著低于在低湿(50%)条件贮藏的板栗,而SOD活性、CAT活性则极显著高于在低湿条件下贮藏的板栗。表明板栗采后贮藏在高湿环境中能有效控制石灰化发生,维持较高活性氧清除能力,使板栗过氧化作用较低。
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| 关 键 词： | 相对湿度 板栗 “石灰化” 活性氧代谢 |
Effect of Different Levels of Relative Humidity on Calcification and Reactive Oxygen Metabolism of Chinese Chestnuts |
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| GU Cai-qin,ZHANG Ying-hao,ZHANG Qian,ZHU Dong-xue,ZHENG Zhi-mao,QIU Hao-chun.Effect of Different Levels of Relative Humidity on Calcification and Reactive Oxygen Metabolism of Chinese Chestnuts[J].Food Science,2011,32(20):296. |
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| Authors: | GU Cai-qin ZHANG Ying-hao ZHANG Qian ZHU Dong-xue ZHENG Zhi-mao QIU Hao-chun |
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| Affiliation: | GU Cai-qin1,ZHANG Ying-hao2,ZHANG Qian2,ZHU Dong-xue1,ZHENG Zhi-mao1,QIU Hao-chun1(1.College of Chemistry and Chemical Engineering,Guangzhou University,Guangzhou 510006,China,2.College of Life Science,Guizhou University,Guiyang 550025,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | relative humidity chestnut calcification reactive oxygen species |
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