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摩拉×西林水牛乳化学组成变化的研究
引用本文:庞堃,曾庆坤,郑倩,李梦雨,石宝霞,任发政.摩拉×西林水牛乳化学组成变化的研究[J].食品科学,2007,28(8):44-48.
作者姓名:庞堃  曾庆坤  郑倩  李梦雨  石宝霞  任发政
作者单位:[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 [2]广西水牛研究所,广西南宁530001 [3]教育部一北京市功能乳品实验室,北京100083
摘    要:本实验采用7头1胎的摩拉×西林水牛,分别在产犊后2h、12h、24h、36h、48h、3d、4d、5d、6d、7d、15d、30d、60d、90d、120d、150d、180d、210d采集乳样,称量产乳量,测定乳的物理性质和化学组成。结果表明:摩拉×本地水牛的泌乳高峰出现在产后第三个月(126.56kg),210d总产量805.47kg,平均日产量3.84kg:水牛产犊后2h乳的pH为6.23,乳糖2.33%,之后逐渐上升,15d之后分别在pH6.51~6.55,乳糖4.42%-4.79%之间变化;2h时乳的酸度为36.73。T,之后逐渐下降,15d之后在19.43-23.15。T之间变化;2h时乳密度、蛋白质、固形物分别为1.057、18.23%、31.460%,3d内迅速下降,然后分别在1.028~1.031、4.83%~6.02%、19.12%~20.59%之间变化:脂肪含量在2h为9.73%,之后逐步上升,36h时达到最高值11.57%,之后呈缓慢下降趋势,4d时为9.76%,之后在8.26%~9.06%之间变化:酪蛋白在粗蛋白中的比例逐步上升,2h时为40.15%,5d时达到79.13%,之后在81.07%~83.23%变化。

关 键 词:水牛乳  产奶量  物理性质  化学组成
文章编号:1002-6630(2007)08-0044-05
修稿时间:2007-05-16

Study on Changes of Chemical Compositions in Murrah×Xilin Buffalo Milk
PANG Kun, ZENG Qing-kun, ZHENG Qian, LI Meng-yu, SHI Bao-xia, REN Fa-zheng.Study on Changes of Chemical Compositions in Murrah×Xilin Buffalo Milk[J].Food Science,2007,28(8):44-48.
Authors:PANG Kun  ZENG Qing-kun  ZHENG Qian  LI Meng-yu  SHI Bao-xia  REN Fa-zheng
Affiliation:1.College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China 2.Guangxi Buffalo Research Institute, Nanning 530001, China; 3.Laboratory of Functional Dairy, Ministry of Education and Beijing City, Beijing 100083, China
Abstract:
Keywords:buffalo milk  yield  physical properties  chemical composition
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