| 1-甲基环丙烯对香蕉食用品质变化的影响 |
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| 引用本文： | 张明晶,姜微波,徐杏连,赵玉梅.1-甲基环丙烯对香蕉食用品质变化的影响[J].食品科学,2002,23(2):126-128. |
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| 作者姓名： | 张明晶 姜微波 徐杏连 赵玉梅 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品学院,北京,100094 |
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| 基金项目： | 国家自然基金资助项目(30070536) |
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| 摘 要： | 1－甲基环丙烯（MCP）能与果蔬组织中的乙烯受体发生不可逆性的结合，因而阻断乙烯与受体的结合而抑制乙烯的催熟作用。已有研究证实MCP可以显著延迟香蕉果实软化，但缺乏了解MCP对综合食用品质变化影响。本结果表明：MCP处理显著地降低了香蕉肉中可溶性糖和可滴定酸含量的上升速率，延缓了原果胶及淀粉含量的下降，MCP能延缓香蕉果实的后熟进程，但并不会降低香蕉的综合食用品质。
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| 关 键 词： | 香蕉 MCP 后熟 食用品质 1－甲基环丙烯 |
Effects of 1 - MCP on Postharvest Quality of Banana Fruits |
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| Zhang mingjing et al..Effects of 1 - MCP on Postharvest Quality of Banana Fruits[J].Food Science,2002,23(2):126-128. |
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| Authors: | Zhang mingjing |
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| Affiliation: | Zhang mingjing et al. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Banana 1-methylcyclopropene(1-MCP)Postharvest Ethylene |
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