| 玉米多孔淀粉颗粒结构及性质的研究 |
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| 引用本文： | 徐忠,缪铭,刘明丽,张海华.玉米多孔淀粉颗粒结构及性质的研究[J].食品科学,2006,27(10):128-132. |
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| 作者姓名： | 徐忠 缪铭 刘明丽 张海华 |
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| 作者单位： | 1. 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江,哈尔滨,150076
2. 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 基金项目： | 黑龙江省教育厅科学技术研究项目（10541076） |
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| 摘 要： | 多孔淀粉是生淀粉酶在低于淀粉糊化温度下水解各种淀粉形成的一种中空的变性淀粉.作为一种高效、无毒、安全的新型有机吸附剂被广泛用于食品、医药、农业、化妆品、造纸等行业.本文探讨原淀粉被生淀粉酶水解后颗粒结构和性质的变化,为多孔淀粉工业化生产和拓宽其应用范围提供一定的理论依据.采用比表面积分析仪、扫描电镜、X射线衍射分析和差热分析等测试方法对酶解前后的玉米淀粉颗粒进行结构和性能分析.通过BET法测定的多孔淀粉的比表面积、比孔容大小均比原淀粉增大,淀粉颗粒表面呈蜂窝状,孔密度均一,结晶度提高,糊化温度范围变窄,但是吸热焓无显著变化.原淀粉通过生淀粉酶在低于淀粉糊化温度下水解得到的多孔淀粉缓释载体,其颗粒结构及性质均发生了变化.
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| 关 键 词： | 玉米多孔淀粉 比表面积 颗粒形貌 结晶度 热焓特性 |
| 文章编号： | 1002-6630（2006）10-0128-05 |
| 收稿时间： | 2006-08-22 |
| 修稿时间： | 2006-08-22 |
Study on the Granule Structure and Properties of Corn Porous Starch |
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| XU Zhong,MIAO Ming,LIU Ming-li,ZHANG Hai-hua.Study on the Granule Structure and Properties of Corn Porous Starch[J].Food Science,2006,27(10):128-132. |
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| Authors: | XU Zhong MIAO Ming LIU Ming-li ZHANG Hai-hua |
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| Affiliation: | 1.College of Food Engineering, Harbin Commercial University, Harbin 150076, China; 2.School of Food Science and Technology, Southern Yangtze University, Wuxi 214036, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | porous starch specific surface area granule morphology crystallinity heat enthalpy property |
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